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  西點烘焙教學 輔導學員一技之長 2018.08.08
2018/08/08
記者:許峻魁/金城報導。
烘焙不僅可作為興趣之外,更是許多人創業的選項之一,金門縣中小企業服務中心昨(七)日下午舉辦一場「西點烘焙│創業輔導教學活動」,吸引二十多位地區民眾報名參加,在專業的講師一步步示範引導之下,親自實作學習製作美味的「檸檬塔」,學員對於老師細心的解說下信心大增,對於糕點製作更感興趣。
因應民眾需求,落實強化培育地區青年、婦女創業與輔導,這場金門縣中小企業服務中心、金門縣工商發展投資策進會舉辦的「西點烘焙│創業輔導教學活動」,昨日下午二時起在金城鎮的貝果烘焙教室舉辦,活動特別從台灣聘請知名西點烘焙講師陳宗德(Peter)現場指導,並以經典的「檸檬塔」作為教學素材,為參加的學員進行實務指導,不僅讓大家學會檸檬塔製作的秘訣,並也能從中學到成本控制,為有意創業者充實知能。
縣府參議許寬特別代表縣府到場致意,許寬樂見民眾踴躍參加各項政府舉辦的學習課程,他表示,現在食安問題嚴重,能從中了解食材原料是很重要的,而且學習烘焙,也能夠提升家庭親子情感,是很不錯的一技之長。
擔任講師的Peter老師表示,昨日的課程以經典檸檬塔為主,而他則是一步步示範如何從塔皮到內餡,讓學生學習到當中精髓。此外,Peter老師還說,他的烘焙課程是以塔類為主,同時更是擅長檸檬塔製作,而此次來金門教學,也是希望讓在地民眾了解更多有關塔類的糕點。而檸檬塔製作過程,要相當注意內餡的溫度控制,這會影響到檸檬塔的層次;此外不同的配方也會有不同的感覺;而以基本檸檬塔為底,他也會為學員說明如何透過鮮奶油、新鮮水果的裝飾,讓整個作品看起來更高貴、華麗。
Peter老師還指出,除了烘焙教學製作外,他也會為學員解說如何計算、控制成本,讓有意自行創業的學生可以有機會一圓創業夢。
昨日課程中的助理講師賴祝慧,在金門已經是位知名糕點烘焙師,不僅經營貝果烘焙坊開班授課,也接受客製化糕點的製作,她以自身經驗說明創業的成本考量,她表示,站在創業者角度最需要考慮到銷售的金額,並以此換算成本,而這些成本需要包含原物料、水電房租、人事等,除此之外還要斟酌銷售金額是否與市場相符,由這些面向的配合,才能讓商品有好的銷售成績,上述的部分都是創業者需要仔細考慮的。此外,產品也要根據銷售對象而定,如年輕人喜愛創新,因此若加入特殊原料則成本也會有所變動。另外現在商品的銷售除了食安,也講求創意、吸睛度,她認為,活用在地食材是一個不錯的選擇。
工策會表示,課程設計強調減少化工添加物,以低鹽、低糖、低油製作健康西式糕點,邀請peter老師示範以食物的天然原味,融入正確的食品加工技能,並依據不同配方及作法製作各式西式糕點的健康概念,讓學員能充分利用天然食材營養成分,強調綠色環保生活導向,以符合飲食健康需求。
一名陳姓學員表示,目前食安的問題疑慮,若能在家自行製作糕點,食材原料看得到,自己也比較安心;而peter老師的課程說明速度適中,步驟仔細,對於初學者而言容易上手,因此她相信回去後可以很快上手,做出美味的檸檬塔給家人品嘗。
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