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  「國際專業餐飲咖啡與設備研習活動」在金城鎮公所舉行,吸引不少地區業者以及愛好咖啡人士參加。 2018.10.01
2018/10/01
記者:許峻魁/金城報導。
咖啡不只是在全球風行已久,現在金門地區這股「喝咖啡」的風氣也日漸盛行,喝咖啡的消費人口也有了逐漸攀升的趨勢,為了提升地區創業能量,並且帶動金門咖啡經濟財等文創餐飲產業蓬勃發展,日前一場為期兩天的「國際專業餐飲咖啡與設備研習活動」在金城鎮公所舉行,吸引不少地區業者以及愛好咖啡人士參加。
由金門縣工商發展投資策進會、金門縣中小企業服務中心以及金門縣政府建設處等單位共同舉辦的「國際專業餐飲咖啡與設備研習」,於日前在金城鎮公所三樓簡報室舉行,兩天的課程,特別邀請台灣專業師資授課,從對咖啡的認識開始,品嚐咖啡風味,再到咖啡機台的認識與保養清潔等面向,做一次全方位的教學。
本身就在經營社區咖啡的碧山咖啡經營者陳國琍表示,他是特別請假來上課,而第一天的課程就讓他有不少的收穫,他自己就在碧山發展咖啡產業,而金門對於咖啡本來就有淵源,只是多數民眾不了解,因此他透過經營碧山咖啡希望讓遊客與民眾更認識碧山與咖啡;不過自己在推廣咖啡的過程當中總是會碰到一些瓶頸,因此可以透過不斷進修學習來吸收各種咖啡新知是有益的,知道工策會有邀請到台灣師資來金便特別來聽課,學習各種不一樣的咖啡知識。
陳國琍還說,碧山咖啡工作室本身就有提供咖啡手沖教學活動,以每人一百元的收費來提供手工點心一份以及咖啡手沖教學,享受咖啡續杯及技術交流,另外還有咖啡烘焙體驗教學,可以讓民眾親自烘焙出獨一無二的咖啡豆,讓民眾可以現場品嚐及帶回家分享,體驗烘焙咖啡的樂趣,因此為了讓更多人了解到咖啡的香醇與好處,不停的進修與學習就是必須要的了。
位於金沙鎮官澳村,古多利咖啡的經營者楊建新則指出,報名這項研習的目的是希望學習不同的咖啡知識,同時了解不同的咖啡沖煮法。而咖啡也是目前很受歡迎的飲品,在金門也有逐漸打開風氣的趨勢。咖啡不一定要高價,而是喝到自己喜歡的口感就是好咖啡,而透過不斷的學習充實自己,了解如何萃取好咖啡,而課程中他能夠與其他業者及愛好者一起交流,同時也可以帶動金門咖啡產業的發展。楊建新還說,金門目前也有人在種植咖啡,他的目標就是希望未來可以透過契作,讓金門產的咖啡可以飄香。
工策會表示,這次的研習課程,邀請多次參與世界咖啡比賽的二位達人講師前來金門進行教學訓練,協助地區餐飲咖啡產業店家暨相關從業人員學習國際專業餐飲產業專業技能,課程主要以「專業餐飲咖啡烘焙與設備保養」為主要課題,教導「專業咖啡豆的烘焙與風味辨別及咖啡機器設備的保養與清潔」等主題。
咖啡豆的烘焙與風味辨別課程,邀請Coffee stopover的負責人張書華擔任講師,張書華入行十多年,且在2011年至2015年在醜小鴨咖啡師訓練中心擔任培訓師及烘豆師,個人著作有「咖啡手沖大全」及「究極咖啡講座」等業界指標教科書,並常受邀至海外參與活動及擔任評審等經歷。
另外,在啡機器設備的保養與清潔課程方面,則是邀請到咖啡師兼咖啡機維修工程的達人陳明威,於活動現場傳授咖啡機的維護保養與衛生清潔、機器功能的調整校正與實作改善調整等寶貴實務經驗。
第一天課程的講師張書華指出,由於這場研習的學員組成,有業者人士與咖啡愛好者,因此課程中藉由廣泛地讓學員認識咖啡生豆的狀態、產地、如何了解咖啡豆等面向著手。而目前許多人購買咖啡豆時,常聽到的不外乎是阿拉比卡、羅布斯塔等品種,因此課程上特別準備這些品種的咖啡,來讓學員們實際品嚐,感受不同的味道,同時準備各國的品種,讓學員了解咖啡種類的繁多;另外也介紹咖啡豆的烘焙方式,讓大家認識一下不同的處理方法,會有何種不一樣的效果。
在談到創業部分,張書華則是提醒有意以咖啡作為事業的民眾,在開店之前一定要先充分的了解,自己究竟是要走專業咖啡烘焙,或是咖啡輕食,還是網美店等,這會牽涉到對咖啡需要累積的知識量以及經營模式。若是主打咖啡,那老闆就需要有豐富的咖啡知識量,對於咖啡的烘焙與沖泡就需要一定的水準與水平;若店內不僅是有咖啡,還外加餐飲的話,不只是考慮到飲品的口感,更需要注意到飲品如何來與餐點取得平衡,讓整體口感最佳化;若是想要營造成打卡名店,那麼創意的思考就顯得重要,如何打造可以吸引民眾爭相來店打卡消費的特色就成為重點。
另外對於喜愛喝咖啡人士,張書華則說,每個人喜歡的口味不盡相同,每間店的咖啡烘焙手法也有所差異,喜歡重烘焙的人喝到中焙或是淺焙的咖啡當然會覺得難喝,反之亦然。因此透過學習咖啡的相關知識,然後找到自己喜歡的口感是很重要的,因為喝咖啡是一件愉悅的事情。
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