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  青嶼青年張信固從餐飲界轉行當農夫,返鄉開果園 2019.03.04
記者:許加泰/專訪報導。
青嶼青年張信固從餐飲界轉行當農夫,夫婦倆辛勤從事溫室玉女番茄、瓜果栽培,走出一片天。
張信固的農場種滿紅得發出寶石般光澤的玉女小番茄,含羞似地掛在枝上。張信固輕輕撥開串串「紅寶石」說,雖然每天都得投入很多時間在果園,但能以有機資材栽種無毒番茄,提供安心蔬果,他認為相當值得也很有成就感。
六年多前,張信固為了照顧年邁老父親,他結束台北義式餐廳的事業,帶著妻子和一對兒女返回青嶼老家生活。張信固想找一份工作來維持一家人的生計,在偶然的機會獲悉農試所補助溫網栽培器材設備,心想自己是農家子弟,從小跟著父母親務農,也有一點農事基礎功,決定要嘗試看看,他選擇要經營精緻農業,便在青嶼村郊找了一塊自家土地,築起溫網,一頭栽進小番茄、美濃瓜等疏果的種植。
張信固表示,以往和父母親種植地瓜、高粱、小麥等在地農作物,溫網的栽培還是個門外漢,一切都從頭學起。他花了好多時間和心力到台灣南部農場觀摩、學習,汲取他人的經驗修正栽培方法,也了解土壤是種植農產成敗的關鍵,不惜成本做培養土,並以無毒農法栽種,愈種愈好。張信固說,當初獲農試所補助新台幣十五萬元,卻砸下百萬元以上的成本,既然選擇了這一條辛苦路,就得堅持走下去。他盼為農村與食安盡份心力。
張信固說,他還和承租周遭土地的大農戶協調更換自家土地,供其種植作物,減少溫網四周土地遭受農藥的污染,而連帶影響溫網有機疏果的安全品質。張信固終日沉浸農事中,看著果苗一暝大一尺,觀察番茄生長情況,記錄研究,逐步悟出訣竅。網室內也有一定的溫度、濕度控制,並以植物精油、辣椒水等防治蟲害,希望能提供無毒的農產品,讓民眾吃到更安心的玉女小番茄。
張信固的妻子,夫唱婦隨,跟著先生一起努力再造人生第二春,夫婦倆辛苦栽培後得來的是快樂豐收,果皮薄、香甜多汁的特點,深受消費者喜愛,透過臉書社團行銷,逐漸做出好成績。張信固說,客人的讚賞、喜愛,「呷好又逗相報」,就是他繼續前進的動力。
張信固為了顧好番茄的好品質,採收期雖然可以到四、五月,但他會依往例提前於三月底結束,要重新翻土、消毒,換輪耕種植美濃香瓜,九月才再種植番茄,十二月就可採收。
青嶼籍的國立金門農工餐飲管理科主任張皆欣經常到農場為學生加油打氣,幫忙宣傳。張皆欣還建議張信固能開放讓民眾入園採收結實累累的番茄,一定可以吸引人潮。
張信固表示,網室四周以細網圍繞,可阻隔大型昆蟲侵入,但由於人員進出及搬運盆栽種苗等,小型昆蟲會乘隙侵入,若未能及時撲滅,會被大量繁殖。網室若未徹底消毒,有些害蟲在土壤中化蛹或隱藏在設施建築物之縫隙,帶來危害作物和土壤,這也是他所擔心的問題,也未能開放讓民眾入園採收番茄的主要原因。張信固說,採收期只到月底,要買他的番茄,隨時連絡,會現採現送,讓客人嚐鮮。
張信固說,小農賺不了錢,尤其是要經營精緻的農作物,更是辛苦。他也希望相關單位多關注在地小農的輔導區塊,增加計畫補助基準的項目,以及農產品行銷,持續挹注穩定資源給基層推動者,來協助辛苦推動的在地小農,鼓勵在地小農永續發展,讓在地小農對自己的農產品更有信心。
張信固希望未來能持續以無毒方式精進蔬果品質,有朝一日也能傳承經驗,為有機農業盡份心力。張信固從餐飲的身分成功轉換,是勇於接受挑戰的人生最佳寫照。
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